Pizzaformel Beta

1 g Hefe mit 99 g Wasser gründlich vermischen: 1 g Mischung enthält 0,01 g Hefe (1% Massenkonzentration). Vor jeder Entnahme umrühren und sofort verwenden. Das enthaltene Wasser vom Rezeptwasser abziehen: 10 g Mischung enthalten 0,10 g Hefe und 9,90 g Wasser. Nur nutzen, wenn dafür noch Wasser im Hauptteig vorgesehen ist; Packungsangaben beachten.